张氏蟾公酒,产自美丽的大沽河畔,生态地舆环境优美,传统民俗文明浑厚,集村庄文明参观、休闲、旅行为一体的美丽村庄建造标杆村庄——莱西市院上镇姜家许村。

陈旧传说 沁心佳酿——德艺双馨

清朝中期,院上姜家许村一带,接近大沽河,土质肥美,水量充分,粮食作物终年丰盈。好土好水好粮出好酒,因此这一带酿酒作坊许多,且酒质醇香,家喻户晓。清朝中期,清政府精选当地名酒佳酿,在姜家许村一带建立举场选择贡酒。各地官员品酒师齐聚一堂,纷繁碰杯品鉴,魁首难定。此刻,从远处来一位老者,须发皆白,狂放潇洒,满面红光,手执布掸子,身着金环白袍,一派品格清高,世人皆惊。只见老者来到桌前,不等礼让,碰杯便饮,边饮边赞:“好酒!好酒!”宛如酒仙下凡。遽然间,老者踉跄倒地,昏迷不醒。世人疑问却不敢上前,只好任老者昏睡。无人问津之际,张家酒坊掌柜上前搀扶问好。遽然老者放声大笑,站动身来道:“各家精酿口味绵软甘醇,五味俱全,实为全国精酿,然,只缺一味……”世人不解,老者曰:“此物非物,乃德也!”言毕,老者拂袖而去,边行边言:“张家有好酒……”行至村中一湾中,老者消失。世人彻悟:其乃传说中蟾公王是也。众官员、品酒师,纷繁遵从蟾公王之言,选张家酒为魁首,并命为贡酒。自此,张家酒传承五代,长盛不衰。张家之酿现在醇香仍旧,2017年被评为莱西市级非物质文明遗产,而青岛市级非物质文明遗产也正在申报中。

青岛蟾公酒文明博物馆

青岛蟾公酒文明博物馆自2017年3月开端准备,2018年6月申报,10月完结存案挂号,2019年1月由青岛市文明广电新闻出版局和青岛市民政局核发的民办非企业单位挂号证书正式下发,业务范围包含:藏品保藏,陈设展览,学术研究,社会教育等。馆内藏品达352件,其间酿酒用具50多件,盛酒用具260件左右,喝酒用具440多件,包括明清时期及近现代前史阶段。馆内还有白酒文明前史图鉴,白酒鉴别方法文字说明,窖藏文明陈设以及青岛、莱西两级市政府领导观察辅导印象材料陈设墙。

蟾公酒业,秉匠人之心,古为今用,打造高端质量

张氏蟾公酒有浓香型和酱香型两大类产品,选用传统古法酿制技能和工艺,聘用在茅台镇酿酒10年古井贡酿酒20年、对酿酒有着丰厚经历、独特技能的冯俊森先生为总工艺师,古今结合,小窖发酵。以优质大米、糯米、大黄米、高粱、大麦、小麦、豌豆七中酿制原粮,其间高粱破碎技能要求尤为之高。选用当地优质矿泉水浸泡质料,然后加稻壳母糟拌和均匀进行糊化(糊化即蒸料的进程)。糊化进程中需求酿酒师运用丰厚经历精准掌握火候,摊粮温度也要严格控制,加曲入窖发酵。为确保酒的质量,最少发酵时刻为2个月。发酵好后进行出酒蒸流和摘酒。摘好的成品酒要放在恒温20度的酒窖内贮存,分1-7年不等来增加酒的质量。

张氏蟾公酒秉承纯粮酿制,据守匠人精力,寻求定心高端质量,走诚信开展之路,愿为净化白酒市场环境奉献本身力气,争做职业自律榜样!

通讯员:刘聪明

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