轻蒸嫩肉佐龙虾汤



分享人:周祖旺 馬爾代夫尼海角0号亞瑪度假酒店Guest chef

熬制龙虾汤时,不要小火熬制,大火熬;一次加足水熬制,中途不要添加水,否则颜色变浅,龙虾汤的味道变淡调味不要放味精,鸡精,龙虾汤本身就有很大的鲜味。

原料:

1只龙虾、300克龙虾汤、少许姜片、适量盐、少许白胡椒、少许料酒

做法:

1、熬制龙虾汤:龙虾头,虾壳,虾脚煎制变红色刺身鱼的鱼骨,鱼尾,鱼头等半煎炸伊利丹之路至俩面金黄,加入料酒,姜片,白胡椒,倒入开水煲制,一直保持大火熬制。

2、青龙取肉,改刀好,稍微轻抓些许底味,入蒸箱轻蒸一分钟左右。

3、装盘即可。

仙境黑松露酱龙皇夜宴


龙蝦去壳取肉滑炒以鲜,嫩,Q为特点,这样的做法保流了龙虾的原汁董红蕾原味,陪衬了蒸蛋白的香滑,细腻,黑松露酱的结合提味,让整个菜味道更好的层次感。

原料:

800克澳洲美的悦典空调说明书龙虾、200克蛋白、200克牛奶、100克黑松露酱、30克青豆粒、50克红鱼籽、15克盐、150克上汤、100克生粉、150克铃木隼和六眼魔神谁快干冰、10克鸡粉

做法:

1、龙虾切肉切片,龙虾壳蒸熟保持原形装盘。

2、牛奶、蛋清加盐放碗蒸12分钟成芙蓉。

3、龙梵迪茜虾肉调料上浆滑油,加黑松露酱和盐,鸡粉快速翻炒放入芙蓉上,淋上汤芡,用青豆,红鱼籽点缀,放在龙虾盘里。

4、上桌时盘里放入干冰,在客人桌上倒入热水,增加气氛。

玉米茸焗澳龙



龙虾含有较高的脂肪和蛋白质,与玉米搭配,对健康更加有利。需要注意的是,玉米茸最好使用平底厚锅小火慢熬,因为厚锅底不易糊锅。

原料:

1只小澳龙、120克玉米粒、10克芹菜粒、10克胡双天至尊第三部萝卜粒、20克葱、20克姜、5克盐、40克黄油、20克料酒

做法:

1、龙虾对半切开,放上料酒、葱、姜,入笼上蒸至五成熟。

2、玉米粒煮熟后打成茸,再加入黄继女油、盐,熬至上劲。

3、将熬好的玉米茸浇在蒸好的艾钙覑龙虾上,撒上芹菜粒、胡萝卜粒,放入320℃的烤箱中烤5分钟即可(面火炬炉烤制更佳)。

白雪藏龙


龙虾肉清香鲜嫩,状如果冻,色泽鲜艳,令人涶涎欲滴。

原料:

1只小龙虾、300克蛋清、5克青豆粒、5克盐、2克糖、3克生粉

做法:

1、龙虾取肉片成薄片码味然后汆熟。

2、蛋清加调料入味打散,青豆粒焯水。

3、热锅入油再用毛巾擦干净,将主辅料一齐入锅小火慢慢推至八成熟起出装盘即可。

波士顿龙虾沙拉配高地番茄



新鲜龙虾肉要用盐水煮熟,会保持虾肉的甜美与多汁的肉感。

原料:

1只波士顿龙虾、200克高地番茄、适量油醋汁、适量小叶沙拉、20克芝麻菜、适量橄榄油

做法:

1、用高深锅做开水,加入大量的盐,沸腾后加入波士顿龙虾煮7分钟,而后马上放入冰水中镇凉

2、达利芙小鲜高地番茄,清洗后切半,用橄榄油、油醋汁进行调口。龙虾去壳,保持龙虾肉鲜甜多汁,不要把肉切成太小的丁,要保持一定的口感。

3、混合虾肉和番茄,用芝麻菜和小叶沙拉装饰。

龙腾四海


肉质鲜美,爽滑,加入龙虾汤蒸制的蛋白味顾屿唐悠然道更浓郁,口感爽脆,营养丰富!搭配雀巢盏,使整体菜品不会太单一,口感也会更加丰富!

原料:johnnyrapid

1500克澳洲龙虾、10个鸡蛋、1根西芹、1根红萝卜、50克玉米粒、50克松仁、250克上汤、100克叉烧肉、少许蟹籽、50克芹菜末、10个雀盏、5克盐、5克鸡粉、派券王5克鸡汁、2克糖、100克生粉、100克色拉油

做法:

1、龙虾宰杀洗净,留头尾,取肉去肠线,顺着龙虾肉的蒜瓣纹路切小块,龙虾头骨熬制虾汤(也可剥些虾壳熬制),待虾汤冷却后加入鸡蛋清,盐,白糖,鸡粉调味,密筛过滤,倒入滴水碗上蒸笼蒸制蛋白。

2、取龙虾肉,下盐,鸡粉,加入蛋清,生粉,色拉油少许进行搅拌起劲,起锅下上汤调制味道勾薄芡,下龙虾肉烫熟成龙虾球

3、叉烧肉,西芹,玉米,红萝卜,松仁下味道炒熟,装入雀盏(雀盏的食材可自定义)。

4、龙虾头尾摆盘,蒸好的蛋白摆一圈,下入龙虾球,淋上上汤,撒上芹菜末,蟹籽,最后围上雀盏即可。

龙虾汤过桥海鳌虾



海鳌虾用过桥的做法,虾壳熬汤非常鲜味,虾能够最大程度地保留鲜味和口感。

原料:

1只海鳌虾(100克)、10克银牙、2根香菜叶、1克盐、1克糖、蒙眼王后1克鸡粉

做法:

1、将新鲜鳌虾去壳拆肉。

2、壳炒香,熬制龙虾汤。

3、虾肉切成薄片。汤下盐1克、糖1克、鸡粉1克调味。

4、炒熟的银芽放在底部,虾肉放在面上。把汤煮滚烫后浇上即可。

波士顿龙虾配牛油果及藜麦



原料:

700克波士顿龙虾、1个牛油果、1个土豆、100克藜麦、10克鱼子酱、10克蛋黄酱、5克酸奶油、20克牛油果酱、20克芥末油醋汁、10克狼牙生菜

调捆绑式料:

适量橄榄油、适量莫顿海盐、少许白胡椒粉、适量黄油、适量杜松浆果、少许丁香

做法:

1、将龙虾煮至半熟,剪开外壳,取出虾肉,去除虾线,切成片状,一次浪琴,丽江旅游景点,秦桧摆好。将黄油、杜松果、丁香混合在一起,加热,淋在切好的龙虾肉上面。

2、土豆去皮,切成方丁状,煮熟,加入蛋黄酱、酸奶油、盐和胡椒调味,用圆形模具定型铺至一层。

3、接着铺一层用芥末油醋汁拌匀纵情忘爱的藜船尸疑案麦。新星际安魂曲鲜牛油果切成方丁,加入牛油果酱,倒在藜麦上,用勺子压实,脱去模具。

4、一次摆上龙虾肉,放入鱼子酱,淋上剩余的油醋汁。最后放一下狼牙生菜和爱的被告国语版20集食用花草装饰起即可。